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ケールは、地中海沿岸の原産とされるアブラナ科の野菜で、キャベツ類の一種ですが、結球しません。緑葉カンラン、羽衣カンランなどの異名もあり、若い葉を適時にとって、サラダや煮物に使えるため家庭菜園でも好まれてきました。農作物としてはもっぱら青汁用として厳重な管理化の下に栽培されています。

ケールを摂取しての病の回復事例は様々ありますが、その原因としては、ケールが抗酸化物質などの機能性成分を含んでいることにあるといわれています。