水溶性ビタミン

水溶性ビタミンとは

水溶性ビタミンとは、動物や植物の中で水に溶けた状態で存在しているビタミンのことです。その為、食材を水洗いをすることだけでも溶け出て行きます。また、調理の際に茹でたたり、煮たりすることによっても当然、ゆで汁に溶け出て行きます。

また、水溶性ビタミンは、熱に弱い性質を持っています。特にビタミンＣは他の水溶性ビタミンに比べても熱に弱い性質を持っています。

水溶性ビタミンは、水に溶ける性質を持っています。そのため、過剰に摂取しても過剰分は尿などで体外に排泄されます。なので水溶性ビタミンによる過剰症はほとんど心配要りません（ごくまれに過剰摂取障害が出ることがあります）。逆に水に溶けやすい為、定期的に摂取をしていないと体内ですぐに不足してしまいます。通常の食生活を送っている人であれば特に問題はありませんが偏った生活やダイエット中の方は不足しないように心がけなければいけない栄養素です。

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