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ビタミンUは抗胃潰瘍因子としてキャベツから発見された脂溶性ビタミン様作用物質です。化学名はメチルメチオニンスルホニウムクロライドといいます。胃酸の分泌を抑えると共に、胃粘膜の新陳代謝を促進させて、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を改善します。
キャベツ・レタス・セロリ・青海苔などに含まれています。