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カリウムの元素記号はK。生体内ではほとんどが細胞内に存在し、細胞外液に多いナトリウムと拮抗して浸透圧やpHの調整のほか、酵素活性の維持、神経の興奮性の調整に関与しています。カリウムはナトリウムの腎臓での再吸収を抑制し、尿中への排泄を促す作用があります。そのため、狩生の摂取量を増加させるとナトリウムの排泄量が増え、高血圧症の予防につながるとされています。
カリウムの多い食品は野菜やイモ類、大豆、昆布などです。和食ではお味噌汁の具に野菜やイモ類を使うことで塩分の害を減らすことができます。
カリウムの1日あたりの摂取目安量は
成人男性 ・・・ 2000mg
成人女性 ・・・ 1600mg