鉄

鉄とは

鉄の元素記号はＦｅ。体重60ｋｇの成人で約4ｇ保持しています。そのうち約70％は血液中のヘモグロビン、筋肉中のミオグロビン、酵素のチトクロームやカタラーゼ、ヘム鉄として含まれ、機能鉄として酸素の運搬や酸化還元反応、解毒作用に関与しています。残りの30％は鉄貯蔵タンパク質（フェリチン、ヘモデシリン）に非ヘム鉄として組み込まれ、肝臓に蓄えられています。

動物性食品に含まれる鉄の多くはヘム鉄（二価鉄）ですが、穀類や野菜などの植物性食品に含まれる鉄は非ヘム鉄（三価鉄）の形態をとっています。鉄は十二指腸で二価鉄の状態で吸収されます。そのため植物性食品の三価鉄は勇んで二価鉄の還元されなければ吸収できません。このとき、ビタミンＣとの共存下で吸収率が高まることが知られています。ほうれんそうは鉄とビタミンＣの両方を含む食品であり、鉄の摂取源としては理想的な食品です。鉄が欠乏すると貧血、運動機能や認知機能の低下を招きます。

1日あたりの摂取目安量
男性
18歳〜69歳　・・・　7.5ｍｇ
70歳以上　　 ・・・　6.5ｍｇ
女性
18歳以上（月経有り）　　・・・　10.5ｍｇ
18歳以上（月経なし）　　・・・　6.5ｍｇ
上限値
成人男性　　・・・　45〜55ｍｇ
成人女性　　・・・　40〜45ｍｇ

必須微量ミネラルカテゴリー

鉄リンク集