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ヘム鉄とは赤血球のヘモグロビンに含まれる二価鉄のことです。食品ではレバーや赤身肉、カツオなどの動物性食品に多く含まれています。
植物性食品に含まれている三価鉄に比べて、ヘム鉄は吸収率が高いのが特徴です。
ヘム鉄は、特定保健用食品（トクホ）の関与成分にもなっており、貧血気味の人に適した食品として清涼飲料水やゼリーなどがあります。
