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ソルビトールはグルコースが還元されてできる六価の糖アルコールです。自然界ではななかまどやプルーンの実、海藻類に多く含まれています。工業的にはグルコースをニッケル触媒下で還元して生産されます。甘味度はグルコースとほぼ同じですがカロリーは3分の2と少なく、血糖値を急激に上昇させたり虫歯の原因にはならないので、シュガーレス甘味料として錠菓などに広く利用されています。
