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マンニトールはマンノースが還元されてできる六価の糖アルコールです。天然に広く存在し、特に干し昆布の表面に付く白い粉中に多く存在しています。甘味度はグルコースとほぼ同じですが、カロリーは2分の1程度と少なく、低カロリー甘味料として利用されています。