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ラクチトールは還元乳糖とも言います。ラクトースのグルコース基が還元された糖アルコールで、ラクトースを高圧水素添加により還元して製造されます。甘味度はショ糖の半分以下です。難消化性で、血糖値の上昇を抑える作用が認められています。